Ciudad de salida
Barcelona, Madrid
Descripción del itinerario
La gastronomía se presenta como una vía privilegiada para experimentar la cultura de un país de manera auténtica, y tanto la cocina como la cultura de Japón resultan fascinantes debido a la sutileza y sofisticación de sus expresiones.
Este viaje nos brinda la oportunidad de sumergirnos en las diversas tradiciones culinarias de Japón en su contexto, lo que enriquecerá nuestra experiencia gastronómica al aprender de personas que mantienen vivas estas tradiciones a través de su trabajo diario. Conversaremos con artesanos, agricultores, monjes y cocineros, y todos, con su generosidad, nos ayudarán a apreciar mejor los productos y a comprender cómo la comida se entrelaza con lo simbólico para reflejar la singularidad de la forma en que los japoneses perciben el mundo. Además, esta búsqueda de las raíces de sabores y productos únicos nos llevará a descubrir lugares fuera de los circuitos más habituales.
Embárcate en un viaje gastronómico único a Japón, donde te sumergirás en la esencia de su cultura culinaria en un grupo reducido con guía acompañante. Desde explorar mercados locales y sumergirte en la tradición de una ceremonia del té, hasta deleitarte con la legendaria carne de Kobe y descubrir los secretos detrás de la elaboración del Sake, la Soja, el Mizo, el Funasushi y el Wasabi en obradores auténticos. Además, te adentrarás en los campos de cultivo de Shodoshima, Nagano y Shiga para conocer de primera mano productos como arroz, yuzu, cítricos, wasabi, nori y más. Experimentarás las diversas variaciones y estilos de los platos estrella de la cocina japonesa y, para culminar, disfrutarás de la relajación en un ryokan tradicional y sus rejuvenecedoras aguas termales. ¡Prepárate para un festín de sabores y descubrimientos en este viaje inolvidable!"
Día 1. 15 de mayo. Barcelona o Madrid – Osaka
Descripción:
Presentación en el aeropuerto de Barcelona o Madrid para tomar el vuelo regular con destino al aeropuerto de Kansai en Osaka.
Noche a bordo.
Día 2. 16 de mayo. Llegada a Osaka – Kioto
Descripción:
¡Bienvenidos a Japón! Recepción a la salida del control de equipajes, servicio asistido en inglés y traslado al hotel con el servicio regular. El guía les espera en hotel.
Según la hora de llegada (mañana o mediodía) el guía asiste en el plan o sugiere y sitúa en el barrio
Alojamiento en hotel de Kioto.
Día 3. 17 de mayo. Kioto – Kinkakuji – Ryoanji – Arashiyama (Shojin–ryori) – Nijo jo – Nishikichiba – Izakaya (D, A, C)
Descripción:
Para empezar a descubrir Japón a través de su gastronomía que mejor que empezar conociendo sus lugares históricos, repletos de referentes estéticos que luego encontramos también en la mesa.
La primera visita nos llevará al conocido Kinkakuji (pabellón dorado) donde nos deslumbraremos con su belleza y disfrutaremos de sus jardines. Seguiremos por el cercano Ryoanji, el templo Zen, llamado otera en japonés, con el jardín seco (zen) más famoso del Japón. Aquí nos sumergimos en como la arquitectura budista y los jardines de piedras que buscan representar los 5 elementos de cosmogonía budista – el godai: chi terrestre, sui agua, ka fuego, fu aire, yu vacío – en la composición de los espacios. La relación entre estos elementos insufla de vida el universo e impregna la estética de las artes japonesas, entre ellas, también en la gastronomía. Empezar a entenderlos nos ayudará a disfrutar de aspectos menos evidentes pero centrales en la cocina.
A continuación, visitamos la zona de Arashiyama, donde disfrutaremos de un baño de bosque – shinrin yoku – por su bosque de bambús y deambularemos por sus templos y su largo puente cruzando el río para así preparar el ánimo para la comida. En el restaurante de un templo zen nos introducirá al estilo shojin ryori, «la cocina de la devoción», que se desarrolló en los templos budistas. La prohibición de dar muerte de la doctrina budista hace de ésta una cocina vegetariana. Además, el rechazo a la opulencia y la búsqueda de lo esencial – la extendida idea de «menos es más» – hace del estilo de vida de los monasterios frugal. También veremos como la elección de ingredientes vegetales no es lo único que define este tipo de cocina. Está integrada en la forma de vida de los monasterios y se desarrolló como una forma elaborada de meditación en que además de los ingredientes, también las técnicas de preparación, la puesta en escena, la etiqueta y las plegarias están reguladas de forma estricta para dirigir atención y la intención del comensal a un estado meditativo.
En un plano más cotidiano, a pesar de que al ser una cocina basada en aquellos productos que los monjes pudiesen cultivar y recolectar – proximidad y de temporalidad forzosa – puede parecer una comida aburrida, pero estos cocineros desarrollaron técnicas de cocción y conservación que rompían monotonía, traspasaron los muros de los monasterios y fueron adoptadas en la cocina secular, algunas tan representativas como la salsa de soja.
Seguimos conociendo, ahora el impresionante castillo de Nijo, construido por el Shogun Ieyasu Tokugawa, artífice de la unificación política de Japón que acabó con la era Sengoku marcada por las constantes guerras civiles. Este periodo de paz propició el florecimiento de las artes y la artesanía de la que el castillo es una excelente muestra.
Los mercados han sido tradicionalmente uno de los corazones de la vida urbana. En el centro de Kioto pasearemos por el mercado de Nishikichiba, donde conocemos y reconocemos tanto productos gastronómicos como los pequeños manjares cotidianos del Japón.
Vuelta al hotel. Para cenar, después de la sobriedad introspectiva de la comida shojin cambiamos de tercio para disfrutar de una cara más canalla de la sociedad nipona. Visitamos un animado Izakaya, con su ambiente bullicioso para saborear una cocina de sabores intensos para acompañar la conversación a la luz del sake.
Como el primer día después del vuelo suele ser pesado estar hasta tarde, intentamos ir a una Izakaya animado pero cercano al hotel.
Nota: Incluida la cena en Izakaya, y la comida en Templo (shojin), las bebidas se pagan aparte.
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Shojin Ryori, Izakaya (Tapas japonesas)
-Productos: Mercado Nishikichiba, Productos de Kioto, (Tofu, Yuba, Encurtidos, Veg, etc..)
-Aporte: Empezar a conectar la estética y las creencias con la gastronomía. Conectar momento y lugar con la comida
Alojamiento en el hotel.
Transporte en mini bus privado.
Día 4. 18 de mayo. Kioto – Kiyomizudera – Kurama – Kifune – Kioto (D, A)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Por la mañana visitamos el Kiyomizudera, el llamado templo de las aguas puras, con su histórica terraza de madera con vistas a la ciudad y sus increíbles construcciones. De bajada hacia Gion paseamos por las preciosas calles de Higashiyama hasta Gion Yasaka. En este paseo se transita entre los dos polos de la homofonía ukiyo cuya influencia se puede apreciar en múltiples aspectos de la vida en Japón. El ukiyo budista es el «mundo de zozobra» de los ciclos de reencarnación, una mirada sobria y pesimista sobre la transitoriedad mientras que el ukiyo es el «mundo flotante» del disfrute hedonista que retrataban los grabados de Hakusai y del que Gion, con sus casas de té y escuelas de geishas es un ejemplo.
En el Yasaka jinja en Gion visitamos el santuario de los cuchillos, el dios del corte, de los más venerados en Gion; aquí se llevan los cuchillos usados para agradecer su corte
Antes de comer nos dirijimos hacia el pueblo de Kurama para subir al Monte Kurama, (montaña muy importante para la protección de Kioto y donde muchos maestros han ido a buscar respuestas, uno de ellos fue el que dio a conocer el Reiki).
Llegamos andando al siguiente valle, el de Kibune. para comer de una forma muy refrescante y divertida, el tradicional “Kawadoko” una manera de comer típica de Kioto durante el verano, en el que literalmente comemos encima del río, que pasa por debajo nuestro, refrescándonos mientras comemos en el precioso valle de Kifune. El menú será el primer contacto durante el viaje con una Cocina Kaiseki selecta. Una comida de primera rodeados de naturaleza que nos permitirá entender de forma muy vívida la importancia de las tres K: kisetsu, la estación, ki: la decoración, kikai, el lugar. Además, la composición del menú de cocina kaiseki, con su secuencia de técnicas y sabores nos acercará a cómo los cinco elementos se representan en la gastronomía con la correspondencia con los cinco sabores.
Vuelta a Kioto.
Para la cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre (se pueden hacer reservas con antelación)
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Kaiseki (Kawadoko), Cena a elegir según intereses, santuario del corte.
-Productos: Productos de Kioto en Kaiseki
-Aporte: Conectar lugar y comida, experiencia total gastronómica (Kaiseki en Kifune). Entender la importancia de los cuchillos, y del corte en la gastronomía japonesa.
Alojamiento en el hotel en Kioto.
Transportes públicos.
Día 5. 19 de mayo. Kioto – Fushimi Inari Taisha – Biwako Funasushi – Ceremonia Te (D, A)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Si los días anteriores habíamos visitado templos budistas el quinto día visitamos el santuario Sintoísta – Taisha- de Fushimi-Inari. El animismo nativo del territorio japonés que durante siglos ha convivido con la entrada de otras religiones como el budismo. Ésta se basa en la apreciación de una naturaleza divina en todos los elementos de la naturaleza y sus fenómenos. A estos kami-sama se les atribuye una agencia con la que los humanos conviven. Los rituales sintoístas son formas de establecer relaciones sociales y congratularse con estas entidades para que intercedan en aspectos que afectan a la vida cotidiana como las cosechas o el éxito en los negocios.
El Taisha de Fushimi Inari fue fundado en el año 700 y su camino sorteado de 10.000 toris – los arcos que marcan la entrada en el espacio sagrado del santuario – es una de las imágenes más icónicas de Kioto.
Más adelante nos acercamos al lago Biwa donde se prepara el funasushi, una forma de nare-sushi que se elabora con una variedad local de carpa que se encuentra en este lago salada y fermentada, a veces durante años, en arroz. Este plato, de aroma penetrante – hay quien lo compara con el queso azul -- y umami profundo nos acercará a los orígenes remotos del sushi como técnica para la conservación mediante el secado en sal y la acidez de la fermentación del cereal. Visitaremos una empresa que durante generaciones ha elaborado este manjar a orillas del lago Biwa y probamos su producto.
Para comer hoy probamos el Sushi, con especialidades típicas de la zona.
De vuelta a Kioto asistiremos a una ceremonia del Té. Con raíces en la tradición budista, está considerada un «camino de vida» más allá del disfrute del te macha y los refrigerios que se sirven. Cada gesto del oficiante es preciso, profundamente estudiado y está cargado de simbología. Además, en la ceremonia del té convergen otras formas de arte zen, como los arreglos florales, el ikebana, la caligrafía el shodo, y la arquitectura para convertirse de esta forma en una experiencia estética total que condensa la dimensión espiritual de serenidad y armonía con la naturaleza y el momento presente.
Para la cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre (se pueden hacer reservas con antelación)
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Ceremonia del Té, Funa-Sushi, Shushi
-Productos: Sushi, Wagashi (repostería japonesa), Té (macha). Funa- Sushi.
-Aporte: Introducción ceremonia del Té, (Armonía, Respecto, Purificación y Tranquilidad)
Entender gran importancia de estos aspectos básicos en Japón (y su gastronomía), conjunción de ideas ya introducidas anteriormente. Introducción al Sushi, con diferentes formas de elaboración.
Alojamiento en hotel en Kioto.
Transporte público.
Día 6. 20 de mayo. Kioto - Uji te – Byodoin – Manpukuji – Nara – Osaka (D, A)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Nota: Hoy preparamos una bolsa /maleta pequeña para 2 noches, enviamos maleta grande a Fukuoka.
Llegamos a la pequeña ciudad de Uji, enclave histórico y famosa por su Té, aprendemos sobre el té y en el centro de Uji visitamos el Byodoin, esplendida recreación de la tierra pura, patrimonio mundial.
Para comer nos acercamos al Manpukuji (Obaku), una de las tres ramas Zen introducidas al Japón en el siglo XVII, la última en llegar, de la mano de Ingen Zenji, muy importante en la introducción de aspectos culturales y que revolucionó la cocina de la época, introduciendo muchos nuevos vegetales y formas de cocinar, en un momento histórico de cierre de fronteras, insufla nuevos elementos del continente.
Aquí probamos a la cocina de los cinco elementos, conocemos la idea del balance entre los diferentes platos.
Después de comer llegamos a Nara para ir a visitar el templo Todaji, a partir del cual se expande el budismo y la cultura del continente en el siglo VIII, entrada de la ruta de la seda al Japón. Los ciervos sagrados del parque nos reciben.
Ya por la tarde llegamos a Osaka. En la zona de Namba podemos disfrutar de versiones originales de algunos de los platos de la cocina popular más popular, como okonomiyaki al estilo de Osaka o del takoyaki, los populares buñuelos de pulpo que nacieron en esta ciudad poco antes de la II Guerra Mundial pero que alcanzaron la popularidad durante los años de post guerra, aportando imaginación y sabor a tiempos de carestía.
Podemos ir probando diferentes especialidades, kushiyaki, takoyaki, okonomiyaki durante la cena, (no incluida) el guía recomienda y acompaña.
Por otro lado, si alguien lo prefiere es posible experimentar el kappo ryori, una cocina menos ritualizada y más flexible que el kaiseki aunque con la misma calidad. La forma más habitual y en la que se puede disfrutar mejor es en pequeños locales con la cocina abierta en los que la interacción entre el cliente y el itamae – chef de cocina japonesa, literalmente «quien está ante la barra» – es una parte importante de la experiencia. En cierta forma, se acercaría a la idea de bistró francesa.
Cena kappo no incluida, el guía ayuda a realizar reserva.
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Cocina Shojin (5 elementos), Comida callejera en Osaka, Alta cocina Kappo(op)
-Productos: Té (Uji), Callejeros, paradas en Osaka
-Aporte: Conocer la cocina que revolucionó en el siglo XVII la gastronomía en Japón, y el principal lugar de producción de té. Introducción a la cocina kappo con cocina abierta y con posible comunicación con chef. Conocer comida callejera. Entretenimientos gastronómicos. Entender base de formación de platos, elementos, espacios, y sincretismo entre ellos. Cocina 5 elementos.
Alojamiento en el hotel.
Transporte público.
Día 7. 21 de mayo. Osaka – Kuromon – Shodoshima (D, A)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Por la mañana visitamos el mercado de Kuromon donde conocemos no solo el pez globo como especialidad estrella sino otras bien interesantes. Después de conocer la comida imperial (Kioto), de la comercial (Osaka) con sus mestizajes y refinamiento (Kappo) y de templos Zen (Tenryuji, Manpukuji) ahora vamos al campo, a la isla de Shodoshima. Antes, tomamos un tren para llegar a Shikoku, isla de peregrinos que conserva un ambiente rural relajado.
Antes de Zarpar en Ferry hacia Shodoshima probamos el Udon, en la ciudad de Takamatsu (incluida).
El udon,son los fideos de trigo blanco gruesos y con mordida que han aterrizado en nuestros supermercados y se han hecho populares en occidente. Son originarios y una de las delicias locales de la prefectura de Kagawa, en la isla de Shikoku y Shodoshima.
Ya en Shodoshima conocemos la salsa de soja japonesa. En la visita además de aprender sobre su historia y el proceso de elaboración podemos sentir el aroma de soja impregnado en sus tradicionales edificios.
La cena de hoy es en un Izakaya con productos locales. (incluida)
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Sanuki Udon, Izaka en isla de Shodoshima
-Productos: Pez Globo, Productos en Mercado de Kuromon (zona Kansai), Soja, Udon
-Aporte: Conocer la salsa de Soja y su importancia en los sabores, y el origen del Udon. Conocer la introducción de la oliva a Japón como ejemplo de la occidentalización del Japón durante periodo Meiji.
Alojamiento en el hotel en la isla.
Transporte público.
Día 8. 22 de mayo. Shodoshima – (Okayama) – Fukuoka (D)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Visitamos la isla, con paisajes que nos recuerdan al mediterráneo, no solo por sus olivos introducidos hace más de 100 años, sino también por sus limones y cítricos y su clima más seco que la vertiente del Pacífico. Es propicio para ciertos productos que vamos conociendo con productores locales como el Yuzu, un cítrico que ya ha asomado en las cocinas y empieza a elaborarse ya en Europa (el yuzu tarda 18 años en dar fruto).
Durante todo el recorrido vemos como se planta el arroz en toda la isla. Ya en el interior de isla llegamos a un pueblo que conserva un escenario de Kabuki (teatro) popular, con sus terrazas de arroz ya negadas de agua, nos regala una estampa rural muy especial, durante el recorrido conocemos el Somen, udones finos, el alga Nori y otros productos del campo en Shodoshima.
También visitamos un templo dentro de la ruta de los 88 templos, especial que hay en esta isla, aquí tenemos la oportunidad de acercarnos a otro significado de Ma, el «espacio» concebido como su experiencia en la conciencia del observador y la relación dinámica entre los elementos y no como un objeto externo. El ma se construye en la conexión entre los 5 elementos, el espacio al fluir por los elementos los conecta y les da vida. Así de importante son los espacios entre las composiciones en las mesas o los platos, para dar vida a las composiciones.
Antes de zarpar hacia Takamatsu comemos un delicioso Ramen (Incluida) en la isla.
En diferentes trenes llegamos a Fukuoka en la isla de Kyushu, ciudad muy dinámica, es el puerto más cercano a la península de Corea por lo que ha sido puerto de entrada a Japón, y durante siglos, de las novedades culturales del continente, sobretodo de China. Esto se refleja en la gastronomía. Entre Fukuoka y Nagasaki se desarrolló la shippoku una cocina mestiza con influencias tanto chinas, como portuguesas o neerlandesas. Entre esos platos mestizos está el ramen, una de las estrellas de la cocina nipona fuera de sus fronteras, pero también la tempura forma parte de esa cocina.
Callejeamos por zona central y antigua y también exploramos la zona de los yatai, paradas de comida callejera con platos de sabores intensos y ambiente vibrante. En esta línea de comida popular también se desarrolló en Fukuoka un estilo particular de yakitori.
En Kyushu empezamos a conocer el Shochu (destilado blanco original del continente), muy popular en Japón, a veces confundido con el Sake (nihonshu) original del Japón.
La cena hoy en la zona de los Yatais, cada uno descubre diferentes paradas donde prueba diferentes platos.
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Comida Shippoku,Yatais (paradas de calle originales) Ramen.
-Productos: Mercado locales centro ciudad, Shochu (bebida), Yuzu, Arroz, Nori
-Aporte: Entender la introducción y adopción de platos y elaboraciones del continente a Japón y disfrutarlas, conocer campos de arroz, y saber la procedencia de varios productos, seguir entendiendo las composiciones y presentaciones de platos.
Alojamiento en Fukoka.
Transporte en bus privado y públicos.
Día 9. 23 de mayo. Fukuoka – Hiroshima – Miyajima (D, A, C)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Nota: Hoy preparamos una bolsa /maleta pequeña para 4 noches, enviamos la maleta grande a Tokio.
Llegamos a Hiroshima en tren bala desde Fukuoka. La historia de Hiroshima está irremediablemente ligada desde el 6 de agosto de 1945 a uno de los momentos más oscuros de la humanidad y aunque esta ciudad es mucho más que la víctima de un bombardeo atroz – que se repitió tres días después en Nagasaki – es necesario visitar el Museo de la Paz que se erige a partir de sus cicatrices para evitar que algo así se repita.
A nivel gastronómico, Hiroshima es conocida por la calidad de las ostras, que se cultivan en las tranquilas aguas del mar Interior desde el siglo XVI.
En la comida de hoy probaremos el Okonomiyaki estilo Hiroshima y diferentes tipos de ostras, cuyo cultivo tiene una larga tradición.
Desde Hiroshima llegamos a la isla sagrada de Miyajima, visitamos sus templos y santuario, con su conocida puerta (torii). En Miyajima nos alojaremos en un ryokan onsen (acomodación tradicional). Los baños termales en Japón son una experiencia singular enfocada al placer del cuidado del cuerpo. La versión de kaiseki ryori (estilo fiesta) que disfrutaremos ofrece un armonioso equilibro entre el disfrute de los sentidos y la salud (muchas variedades de productos cocinados de diferentes formas y conectados con el lugar). Es a la vez sana y festiva, en sintonía con la experiencia de las aguas termales.
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Okonomiyaki en Tenpanyaki estilo Hiroshima y ostras, Kaiseki estilo ryokan.
-Productos: Ostras, Momiji Manju, productos locales en cena Kaiseki.
-Aporte: Contrastamos la comida con la cena, la comida popular y la cena sofisticada, El kaiseki de Ryokan nos impresiona, para así aumentar la emoción de la celebración, recordar y comparamos con anteriores. En la comida conocemos el Okonomiyaki de Hiroshima y la plancha o Tenpanyaki
Alojamiento en el ryokan.
Transporte público.
Día 10. 24 de mayo. Miyajima – Kobe – Kanazawa (D, A)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Por la mañana en tren llegamos a Kobe.
A pesar de que se conoce la presencia de ganado vacuno como fuerza de trabajo en Japón desde el siglo II, su consumo se inició hasta hace alrededor de 100 años. A pesar de ello, la ternera de Kobe es uno de los productos japoneses más conocidos en todo el mundo y entorno al que se han generado leyendas. Para proteger las características y la fama de la carne de Kobe se ha creado una D.O. con unas condiciones muy estrictas y es un motivo de orgullo en la prefectura de Hyogo.
En Kobe tendremos la oportunidad de degustar auténtica carne D.O. Kobe en un teppanyaki donde un itamae experto elaborara con precisión ante nuestra mirada los cortes más suculentos.
Seguimos nuestro camino para llegar por la tarde a Kanazawa. Esta ciudad de la costa del Mar de Japón es conocida por su bien conservada arquitectura tradicional – esta zona queda fuera de la zona de mayor riesgo sísmico –, sus onsen y la calidad de los productos de sus costas. La confluencia de una corriente fría del norte y tropical del sur generan las condiciones idóneas para el marisco y para que sus inviernos sean conocidos por las enormes acumulaciones de nieve que ofrece postales de una belleza singular.
Por la tarde tendremos la oportunidad de dejarnos perder por sus calles para cenar en alguno de sus bulliciosos restaurantes.
Para la cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre (se pueden hacer reservas con antelación)
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Carne Wagyu (Kobe) en Tenpanyaki, (con itame), Sashimi y productos del mar en Kanazawa.
-Productos: Carne Wagyu, Sashimis y mariscos
-Aporte: Conocer la carne japonesa, sus calidades y diferentes denominaciones de origen, historia introducción de la carne en la dieta japonesa. Diferencia con el mar del Japón.
Alojamiento en Kanazawa.
Transporte público.
Día 11. 25 de mayo. Kanazawa – Nagano (D, C)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Por la mañana recuperamos la serenidad contemplativa paseando por el parque del Castillo y su Jardín, Kenrokuen, uno de los principales jardines del país. Una vez lleguemos al mercado de Omicho, donde se citan todos los productos locales y antes de partir de vuelta al corazón rural de Japón, comeremos en los restaurantes del mercado, famoso por el sashimi y mariscos (comida por libre).
Cruzamos los Alpes del norte para ir a Nagano mientras disfrutamos de impresionantes paisajes. Ya en Nagano, visitamos el Zenkoji, que marca el centro de la ciudad y a partir del cual se formó la ciudad, aquí nos encontramos con el Shichimi, (condimento picante de 7 elementos) que nos acompaña durante el viaje, visitamos el templo, recibimos las bendiciones por parte de los monjes, y buscamos la llave del paraíso en las entrañas del templo.
El paisaje y el clima de Nagano es muy diferente de las anteriores zonas visitadas, lo que nos permite conocer los productos y la gastronomía de montaña de la que los fideos soba, de harina de sarraceno, es el plato estrella. También el territorio influencia en las formas de mizo y en los encurtidos locales. En la gastronomía de esta región también encontraremos carne de caballo, manzanas, castañas, uvas, especies, verduras de montaña y sake entre otros. La cocina Shinano, creada durante siglos para recibir a los peregrinos que llegaban a Nagano, nos acerca a todos estos productos locales.
Para la cena (incluida), tendremos la oportunidad de probar esta cocina y entre otros platos probamos el basashi, un sashimi de carne de caballo muy apreciado en los izakaya de toda esta área montañosa.
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Cocina de mercado (Omicho Kanazawa), Cocina Shinano (Nagano)
-Productos: Mercado Omicho (mariscos, pescados, carnes, verduras, frutas, etc),
-Aporte: Conocer uno de los pocos mercados grandes que se conservan en Japón (Omicho) y comer en los restaurantes del mercado, También a partir de la cocina local Shinano introducir platos típicos de zonas rurales de montaña, ver diferencias y expandirnos en el conocimiento de la gran variedad regional de platos.
Alojamiento en Nagano.
Transporte público.
Día 12. 26 de mayo. Nagano – (Matsumoto) – Kawaguchiko (Fujisan) (D, A, C)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Hoy recuperamos el contacto con los productores rurales en Azumino, un hermoso pueblo enclavado en un valle en medio de los Alpes centrales. Aquí en las montañas, las labores de la siembra del arroz empiezan más tarde que en la soleada Shodoshima. Los campos se inundan con las aguas del deshielo de las abundantes nevadas que caen en esta región de enero a marzo. Es la pureza de estas aguas la que nutre también la mayor extensión de campos de wasabi del Japón que visitamos. Conocemos también una bodega de sake, y una de mizo, donde aprendemos sobre la elaboración de estos productos y sus variedades, tan mencionados, pero poco conocidos.
Paramos en Matsumoto, para ver su elegante castillo de llanura, desde el parque que lo rodea.
Hoy para comer probamos la Soba elaborada con harina de sarraceno del valle (incluida) en restaurante local rural. Esta experiencia gastronómica muy apreciada en Japón nos mezcla con el entorno, y nos hace apreciar este producto, tan importante para la vida en las montañas, sin el cual, la vida allí sería aún más dura. Su sencillez nos recuerda de dónde venimos.
En esta zona fresca y húmeda se cultivan manzanas, aunque lo que puede sorprender es que se cultive también uva y que Nagano se esté convirtiendo en el terror de algunos de los mejores vinos blancos de Japón.
Ya por la Tarde llegamos a Kawaguchiko, delante del Fujisan, nos acomodamos en nuestro ryokan para descansar, tomar las aguas termales y cenar una espléndida comida Kaiseki de Ryokan.
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Soba (harina de Sarraceno), Kaiseki en Ryokan
-Productos: Wasabi, Productos de temporada en campos de Azumino, Sake, Mizo.
-Aporte: Entender la importancia y el respeto a ciertos productos en Japón, que hoy parecen simples, pero nos hacen recordar de dónde venimos.
Conocer los productos de montaña, muy saludables y algunos ya conocidos mundialmente y otros prácticamente desconocidos, como el sake, mizo.
Al terminar, regreso al hotel y alojamiento.
Transporte privado.
Día 13. 27 de mayo. Kawaguchiko (Fujisan) – Tokyo (D, A)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
En la zona de los 5 lagos a los pies del Fujisan, volvemos a encontrarnos con los aspectos más sagrados del Japón, con su gran símbolo que es el Fujisan. Subimos hasta los 2305 metros en nuestro transporte, y conocemos la 5ª estación de las 10 que conforman la ascensión al Fujisan. Ya en la zona de los lagos visitamos el pueblo de Oshino con sus ocho fuentes naturales, los Oshino Hakkai, aguas de extrema pureza procedentes de las entrañas del Fujisan y el Sengen Jinja, santuario a los pies del Fujisan, preparatorio para la ascensión de peregrinos.
Hoy para comer probamos una variedad del udon, el Hoto, típico de la zona en restaurante local (incluido).
Ya por la Tarde llegamos a Tokio, nos situamos en nuestra zona.
Nota: Para la cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre (se pueden hacer reservas con antelación)
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Hoto (udon) y restaurantes en Tokyo
-Productos: Agua
-Aporte: Seguir comprendiendo la parte espiritual que siempre se integra en la gastronomía, y que la diferencia de la occidental.
Ya en Tokio poder observar, incluso en una gran urbe, que se mantienen las formas, y todo lo aprendido hasta ahora, aunque eso sí, con un gran dinamismo.
Alojamiento en Tokio.
Transporte privado hasta Tokio, transporte público en Tokio.
Día 14. 28 de mayo. Tokio: Asakusa - Sanja Matsuri – Kappabashi – Ueno – Ameyoko –Yakatabune (D, C)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Hoy visitaremos el Tokio más tradicional, Asakusa. La visita coincide con el Festival Sanja Matsuri, una de las explosiones de cultura popular y fervor extático más importantes, donde corren ríos de sake, razón del sake unificador. Multitud de paradas de comida típica acompañan el festival.
Por otro lado, tan revelador sobre la cultura gastronómica como los ingredientes son las herramientas de cocina. Un ejemplo claro son los cuchillos japoneses, tan importantes en técnicas como los cortes de sashimi en Kappabashi, la mayor calle dedicada completamente a la venta de artículos de cocina. Además de la oportunidad de visitar talleres de cuchillos artesanos y tiendas de menaje de cocina veremos también comercios especializados en las vistosas reproducciones ultra realistas de platos que habremos podido ver en los aparadores de restaurantes por todo Japón.
De aquí llegaremos a Ueno, uno de los barrios que ya formaba parte de Edo. A continuación, visitaremos el shotengai de Ameyoko; una calle comercial cerrada al tráfico con tiendas de alimentación y puestos de comida sencilla y sabrosa que han alimentado los hogares durante años.
Que mejor para seguir conociendo Tokio que cenando en la bahía a bordo de un Yakatabune. Cenar en estos barcos decorados como el interior de una casa señorial ha sido tradicionalmente una de las distracciones de las clases altas desde el periodo Edo. Además, degustamos uno de los platos mestizos que la cultura urbana de ese periodo convirtió en un clásico de la comida “rápida” local, el ebi tempura (tempura de camarón) durante la cena estilo kaiseki yakatabune. Mientras disfrutamos del Skyline de Tokio iluminado.
-Experiencias gastronómicas: Cena en Yakatabune (Kayseri fiesta, de tempura) Mercados y paradas.
-Productos: Utensilios de cocina, Sake, Umeshu, Mercado Ameyoko, Shichimi, Sashimi
-Aporte: conocer la importancia del sake unificador, ver las paradas de comida callejera de festival (Asakusa), profundizar en productos de la cocina (Kappabashi), en el Ameyoko conocer más el mundo de los dulces y como se entretienen los tokiotas (yakatabune).
Al terminar, regreso al hotel y alojamiento.
Transporte público.
Día 15. 29 de mayo. Tokio –Tsukiji – Ginza – Harajuku – Mejijingu – Shibuya (D)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Si en Kioto hablábamos del latido que insuflan los mercados a las ciudades, Tsukiji es el corazón de la mayor metrópolis del mundo.
Si bien el grueso de la actividad del mercado se ha trasladado a la nueva ubicación en Toyosu, el viejo Tsukiji, junto a Ginza, permite hacerse una idea del trasiego del mayor mercado central de pescado del mundo. Además, la calidad de los productos que se encuentran aquí es difícil de igualar. Y no solo es la capacidad de conseguir las mejores materias primas, sino la delicadeza y atención con que éstas son tratadas ya desde el mayorista permiten entender el porqué de la excelencia de la cocina japonesa.
Fuera del mercado, recorreremos el exclusivo distrito de Ginza, donde se concentran boutiques de todas las firmas de lujo y muchos de los restaurantes más prestigiosos de Japón, entre ellos el famoso restaurante Jiro sushi.
Visitamos también Harajuku, el centro de una burbujeante y vistosa cultura juvenil, el santuario consagrado al emperador que dirigió la modernización de Japón, el Meiji jingu y el distrito de Shibuya, cuyo cruce central, siempre abarrotado y lleno de pantallas gigantes ha alimentado nuestra imagen del futuro.
Aquí subimos al mirador SkyShibuya, con las mejores panorámicas de la ciudad.
Nota: Para la cena de hoy el guía se encarga de buscar y recomendar, según los intereses del grupo. Cena por libre (se pueden hacer reservas con antelación)
A nivel gastronómico:
-Experiencias gastronómicas: Mercado Tsukiji, Sushi
-Productos: Mercado de Tsukiji, Grandes Almacenes en Ginza, Dashi
-Aporte: Diferenciar las paradas en el mercado de Tsukuji, con los restaurantes de Ginza, y los de Shibuya , con ambientes y elaboraciones muy diferentes.
Al terminar, regreso al hotel y alojamiento.
Transporte público.
Día 16. 30 de mayo. Tokyo Aeropuerto – Vuelo de regreso (D)
Descripción:
Desayuno en el hotel.
Según la hora del vuelo de regreso, los viajeros con vuelos que salgan por la tarde tienen la posibilidad de hacer visitas por libre, el guía asiste en las planificaciones y está a disposición durante todo el día.
A la hora acordada traslado con shuttle Taxi hasta el aeropuerto.
Vuelo de regreso y… ¡fin de del viaje y de los servicios!
